華美月餅教你制作傳統武漢月餅

   你要相信，食物也是有感情的。談及加工食物，人們常嘆舊的好。顯然，現代化的生產機器批量作出來的產品無法與傳統手工制品相比較 。
“凡是好吃的餅，一定都是手工制作的。”
   每個工人都會很小心，像是在做面粉藝術品，只有手工才能做到這樣細致精美的產品。

   月餅的品種異彩紛呈，目前市面上月餅可分為兩大類：傳統月餅和非傳統月餅。

   傳統月餅按產地分的有：京式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅甚至日式等

   就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味

   從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；

   按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等，從造型上又有光面與花邊之分。

各地月餅特色

京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風味誘人。

廣式月餅：皮薄、松軟、香甜、餡足。

滇式月餅：皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩。

潮式月餅：皮酥餡細，油不肥舌，甜不膩口，口感柔軟。

蘇式月餅：松脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口。

徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。

衢式月餅：酥香可口，芝麻當家。

秦式月餅：冰糖、板油出頭、皮酥餡甘，甜而不膩。

晉式月餅：甜香，醇和。形式古樸，口味醇厚、酥綿爽口，甜而不膩。

手工制作月餅步驟：
1.把面皮揉成條，然后掰成一粒粒，每粒大約都在35克左右
2.把面皮攤薄，裹進餡料
3.順著螺旋花紋走向進行包裹，要保持花紋的均勻

現在多半不用手工模具，而是用專門的機器，工人們流水線工作，操作機器簡單，一下就能壓出形狀規則、花紋繁復的月餅。
無論是傳統老婆餅、月餅，還是新派蛋黃酥、綠豆碰和潮香酥等面食都尊崇“手工制造”。勤勞而固執地面點師傅們相信只有手工揉面、手工包面、手工塑型后的面食才最具味道。同樣的面粉可以做出凹凸各異、質感迥然、千差萬別的面餅。
“只有手工打造出來的表皮才會酥，面筋的韌性會更強。”

月餅的質量要求
1.色澤：表面金黃油潤，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。
2.形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現象。
3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。
4.內質：皮餡厚薄均勻，無脫殼和空心現象，果料切塊粗細適當。
5.滋味：餅皮松酥，有各種餡料的特有風味和正常的香味，無哈喇味和果皮的苦味或澀味。