華美月餅教你制作傳統武漢月餅
編輯發布:月餅品牌_棕子_批發_華美月餅價格表 發布日期:2019-03-07 點擊人氣:151
華美月餅教你制作傳統武漢月餅
你要相信,食物也是有感情的。談及加工食物,人們常嘆舊的好。顯然,現代化的生產機器批量作出來的產品無法與傳統手工制品相比較 。
“凡是好吃的餅,一定都是手工制作的。”
每個工人都會很小心,像是在做面粉藝術品,只有手工才能做到這樣細致精美的產品。
月餅的品種異彩紛呈,目前市面上月餅可分為兩大類:傳統月餅和非傳統月餅。
傳統月餅按產地分的有:京式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅甚至日式等
就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味
從餡心講,有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等;
按餅皮分,則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等,從造型上又有光面與花邊之分。
各地月餅特色
京式月餅:外形精美,皮薄酥軟,層次分明,風味誘人。
廣式月餅:皮薄、松軟、香甜、餡足。
滇式月餅:皮酥餡美,甜咸適中,色澤澄黃,油而不膩。
潮式月餅:皮酥餡細,油不肥舌,甜不膩口,口感柔軟。
蘇式月餅:松脆、香酥、層酥相疊,重油而不膩,甜咸適口。
徽式月餅:小巧玲瓏,潔白如玉,皮酥餡飽。
衢式月餅:酥香可口,芝麻當家。
秦式月餅:冰糖、板油出頭、皮酥餡甘,甜而不膩。
晉式月餅:甜香,醇和。形式古樸,口味醇厚、酥綿爽口,甜而不膩。
1.把面皮揉成條,然后掰成一粒粒,每粒大約都在35克左右
2.把面皮攤薄,裹進餡料
3.順著螺旋花紋走向進行包裹,要保持花紋的均勻
現在多半不用手工模具,而是用專門的機器,工人們流水線工作,操作機器簡單,一下就能壓出形狀規則、花紋繁復的月餅。
無論是傳統老婆餅、月餅,還是新派蛋黃酥、綠豆碰和潮香酥等面食都尊崇“手工制造”。勤勞而固執地面點師傅們相信只有手工揉面、手工包面、手工塑型后的面食才最具味道。同樣的面粉可以做出凹凸各異、質感迥然、千差萬別的面餅。
“只有手工打造出來的表皮才會酥,面筋的韌性會更強。”
月餅的質量要求
1.色澤:表面金黃油潤,圓邊淺黃,底部沒有焦斑。
2.形狀:平整飽滿,呈扁鼓形,沒有裂口和漏底現象。
3.酥皮:外表完整,酥皮清晰不亂,沒有僵皮和硬皮。
4.內質:皮餡厚薄均勻,無脫殼和空心現象,果料切塊粗細適當。
5.滋味:餅皮松酥,有各種餡料的特有風味和正常的香味,無哈喇味和果皮的苦味或澀味。
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