冰皮月餅的特點--武漢月餅廠家

   冰皮月餅的特點

   冰皮月餅的制作特點就是無需烘烤，工藝簡單，節約能源。

   大部分的月餅都是要靠烤的，但是有一種月餅卻是要靠蒸出來，這個就是冰皮月餅。叫"冰皮月餅 "的主要原因是它不同于傳統月餅需要烤制的制作方式。
   外皮以糯米粉、面粉制成，餡料除傳統的蓮蓉外，也有水果蓉等。因為所有材料都已蒸熟，所以不用蒸烤，把做好的月餅放進冰箱冷藏一下即可，表面不用涂油。

   一般的冰皮月餅皮主要食材是糯米粉、粘米粉和澄粉。粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥淀粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性。

   1.混合做冰皮的材料，并攪拌均勻。先在牛奶中加入色拉油，攪拌均勻后，再把所有的糖類和粉類倒入油奶混合物中攪拌，當面糊呈現出像濃稠酸奶一樣的狀態時就攪拌好了
   2.過濾面糊，用漏勺過濾攪拌好的面糊三到四次，讓面糊細膩順滑
   3.煮制冰皮，把面糊放進微波爐里以40%的火力微波加熱2分鐘，拿出來攪拌一下，再以80%的火力微波加熱一分鐘，再攪拌。
   4.此時面糊中的水分基本上已經收干了，面糊開始成團了，如果煮出來的面糊有些干，可以加一些牛奶，攪拌均勻，面糊比較稀，則再用微波加熱30秒
   5.接下來開始制作冰皮面團，并且準備餡料。把做好的冰皮面糊稍微冷卻一下，當面糊不燙手、不粘手時，將面揉成冰皮面團，并分成大小基本一樣的面團球
   6.把紅豆餡也搓成大小一致的紅豆球，大概是面團球的三分之二就可以
   7.把餡料包進面團球里，搓成圓球，外皮均勻的裹上一層熟糯米粉，然后用月餅模子壓出形狀了
   8.在壓膜成型前，可以在月餅模子里撒上一些熟糯米粉，防止面團黏住模具，無法脫模。

   9.熟糯米粉的做法：把糯米粉裝在容器里，用微波爐加熱2--3分鐘，就可以了

   冰皮月餅的存放方式很講究，不能在常溫下保存。
   所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色。
   冰皮月餅的存放方式很講究，不能在常溫下保存。它是在冷凍箱里保存的，售賣時一般保存在冷藏柜里。因為冰皮月餅的餡料是新鮮的果醬，常溫下容易變質。其次，冰皮月餅的餅皮主要是用糯米為原料做的，餅皮融化之后會變成粘乎乎的糯米團。因此冰皮月餅須在冰箱里冷藏保存，特別是切開了的月餅，最好放在速凍格，且要盡快吃完。

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