蓮蓉是怎樣制作出來的

   每逢中秋節，親朋好友聚會，一起品餅賞月，乃是千年不變的一道風景線。而月餅，承載著中華民族的文化與習俗，人們對它的需求早已超過了食品的范疇。
   然而，“萬變不離其宗”，雖然時代變遷，潮流更迭，月餅的包裝形式、制作工藝不時翻新，但是蓮蓉作為月餅的“靈魂”，歷經千年而不衰，一直為食客所偏愛，所稱道。可見其在月餅制作中不可取代的作用。 
   蓮蓉就是蓮子打碎，加油，加糖制作而成的。 純蓮蓉餡月餅要求餅餡除糖、油脂外，其他原料100%使用蓮子。但是很多月餅的生產廠家為了降低成本，把馬鈴薯、面粉摻雜在一起，再用‘蓮蓉精’調和做假蓮蓉餡料。也就是說，你吃的所謂的蓮蓉月餅可能一點蓮子都沒有。

   如果有興趣我們可以自己來制作好吃且有營養的蓮蓉餡吧哈哈哈哈哈哈！

1.買新鮮的蓮子，剝皮、去芯（蓮芯是苦的）
2.把處理干凈的蓮子放入鍋中，加適量的清水，大火燒開后，中小火慢慢的熬煮，到能夠用手把蓮子碾碎的程度時，關火
3.稍晾涼后把煮好的蓮子和湯（若沒有湯可以加少量清水），一起倒入攪拌機中，攪拌成蓮子泥
4.把蓮子泥倒入炒鍋中，加入白砂糖，用小火慢慢的熬，多攪拌
5.隨著白砂糖融化，蓮子泥會變得比較稀，繼續慢慢的熬，勤快的攪拌
6.在炒蓮子泥的過程中分三次加入玉米油，每一次都要等蓮子泥徹底的把玉米油吸收之后再加入下一次
7.等到蓮子泥中的水分完全蒸發，蓮子泥變得油亮成團即是蓮蓉餡

注意：
1.如果使用干蓮子而非新鮮蓮子，需要提前浸泡4小時以上，泡的時間越長越容易煮爛
（如果要買干蓮子，最好是買新鮮的干蓮子，陳年蓮子沒有香味）
2.由于干的蓮子吸水后，重量會增加，所以糖和油的量也要相應的增加一些
3.糖和油放的越多，蓮蓉的保存期限就越長
4.炒蓮蓉容易糊鍋，鍋最好要用厚一點的，不粘鍋最好
5.炒蓮子的時候不要心急，一定要用小火慢炒，常用鍋鏟翻動以防糊底
6.炒到水份有些干的時侯， 要開始慢慢加油，有了油的濕潤，蓮蓉就不太會粘鍋了
7.炒好的蓮蓉晾至不燙手后，放入消過毒的玻璃罐中，擰緊蓋子放入冰箱可保存一周
8.蓮蓉晾涼之后要比剛炒好的時候干一些、硬一些
9.做月餅時餡要炒干一點，用手能捏成團。不然包在餡里烤的時侯會鼓起來
10.做包子或者其他的，餡就不要炒太干了

原文出自：www.fjxrz.com  武漢月餅批發，武漢月餅團購，武漢月餅廠家-華美月餅

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