蘇式月餅的餡料

蘇式月餅的餡料

蘇式月餅原產于江蘇蘇州地區，除此以外，上海、杭州等地均有生產。

它是以小麥粉、飴糖、食用油制酥，經制酥皮、包餡、成型、焙烤等工藝加工而成的，月餅口感松酥。其特點是采用酥皮包餡，產品表面有品名紅印，底部有方形墊肚紙。
酥皮由水油皮和油酥制成，皮酥比例約為7：5，水油皮中含油量為20%,故成品酥層清晰。
餡料多用核桃、松子、瓜子仁、芝麻仁以及蜜餞、熟小麥粉等，用當地盛產的玫瑰花、桂花著色調香，選料嚴格，口感果香濃郁。

色澤：表面金黃油潤，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。
形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現象。
酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。
內質：皮餡厚薄均勻，無脫殼和空心現象，果料切塊粗細適當。
滋味：餅皮松酥，有各種餡料的特有風味和正常的香味，無哈喇味和果皮的苦味或澀味。

蘇式月餅傳統品種按其餡心不同可分為果仁類、玫瑰類、肉禽類、蓉沙類、椒鹽類等，20世紀初開發了鮮肉類等咸味月餅，90年代后吸收了廣式餡料優點，開發了椰蓉、水果等類型。

蘇式月餅代表品種及特點：
1、果仁型
代表品種：百果月餅，五仁月餅，水晶百果月餅，清水玫瑰月餅

特點：皮酥，餡松，剖面果料、蜜餞清晰可見，有天然果香味

2、肉與肉制品型
代表品種：松子火腿月餅，火腿豬油月餅
特點：皮酥，餡松，剖面果料、火腿清晰可見，甜鮮可口

3、蓉沙型
代表品種：豆沙月餅，細沙月餅
特點：皮酥，餡細膩，甜潤

原文出自：www.fjxrz.com  武漢月餅批發，武漢月餅團購，武漢月餅廠家-華美月餅

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