月餅糖漿的熬制

   月餅糖漿是一種以麥芽糖為主要原料制成，是月餅生產中餅皮制作的專用糖漿，后來由于市場普遍認為月餅過甜、過膩，轉而使用精制玉米淀粉為主，經過先進的酶法轉化而生產的。

月餅專用糖漿，主要用于各種高、中、低檔月餅餅皮的制作。
1、上色快、色澤鮮艷均勻
2、回油性好
3、優良的保濕效果
4、防止月餅制作過程中出現的大腳及瀉腳等質量問題
5、烘烤時花紋清晰，柔軟可口

6、可防止返砂現象產生

那么熬制月餅糖漿應選擇什么樣的鍋呢？
在熬制月餅糖漿的過程中，由于溫度和糖度都很高，鐵與鋁在高溫下又不是很穩定，容易與糖漿發生化學反應；其次高溫下活躍的鐵分子、鋁分子都可能把糖漿進行染色，導致糖漿顏色不對。所以，我們在熬制月餅糖漿的過程中，應當選擇銅鍋或者不銹鋼鍋，而不要選擇鋁鍋或者鐵鍋。

小貼士
1：熬糖漿的時候要用小火，以免水分揮發得太快，導致短時間內就熬干掉。
2：煮好以后的糖漿，用筷子蘸一點，稍微涼一下，用大拇指和食指捏一下，能拉出1厘米左右的絲，著時候代表糖漿已經熬好了，可以關火了，糖漿再冷卻以后還會變得更濃綢些。
3：冷卻后的糖漿綢度應該和蜂蜜差不多，或者比蜂蜜濃一點點。用勺子舀起往碗里倒的時候，碗里的痕跡不會立即消失。
4：轉化糖漿的防腐能力很好，經存放，所以可以一次多熬點，剩余的放到第2年的中秋再用，這樣比較不麻煩。

原文出自：www.fjxrz.com  武漢月餅批發，武漢月餅團購，武漢月餅廠家-華美月餅

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