月餅糖漿的熬制
編輯發布:月餅品牌_棕子_批發_華美月餅價格表 發布日期:2019-03-25 點擊人氣:296
月餅糖漿的熬制
月餅糖漿是一種以麥芽糖為主要原料制成,是月餅生產中餅皮制作的專用糖漿,后來由于市場普遍認為月餅過甜、過膩,轉而使用精制玉米淀粉為主,經過先進的酶法轉化而生產的。
1、上色快、色澤鮮艷均勻
2、回油性好
3、優良的保濕效果
4、防止月餅制作過程中出現的大腳及瀉腳等質量問題
5、烘烤時花紋清晰,柔軟可口
6、可防止返砂現象產生
在熬制月餅糖漿的過程中,由于溫度和糖度都很高,鐵與鋁在高溫下又不是很穩定,容易與糖漿發生化學反應;其次高溫下活躍的鐵分子、鋁分子都可能把糖漿進行染色,導致糖漿顏色不對。所以,我們在熬制月餅糖漿的過程中,應當選擇銅鍋或者不銹鋼鍋,而不要選擇鋁鍋或者鐵鍋。
小貼士
1:熬糖漿的時候要用小火,以免水分揮發得太快,導致短時間內就熬干掉。
2:煮好以后的糖漿,用筷子蘸一點,稍微涼一下,用大拇指和食指捏一下,能拉出1厘米左右的絲,著時候代表糖漿已經熬好了,可以關火了,糖漿再冷卻以后還會變得更濃綢些。
3:冷卻后的糖漿綢度應該和蜂蜜差不多,或者比蜂蜜濃一點點。用勺子舀起往碗里倒的時候,碗里的痕跡不會立即消失。
4:轉化糖漿的防腐能力很好,經存放,所以可以一次多熬點,剩余的放到第2年的中秋再用,這樣比較不麻煩。
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