五芳齋一個粽子，36道工序

五芳齋一個粽子，36道工序

傳統企業要在業界產足，就要生產出好的質量 的產品，作為粽子界的風向標的五芳齋粽子，有著嚴謹的態度，做良心食品，五芳齋一個粽子，36道工序。

太湖流域的嘉興，素以天下糧倉而聞名。而嘉興人踏實放心的一天的幸福就是從一顆熱騰騰、香噴噴的五芳齋粽子包裹著的幸福開始的。每天，在這座城中最知名的五芳齋粽子生產車間里，會誕生100多萬只粽子。它們帶著“嘉興”這座城的鮮明印記，走向全國各地。
在食物豐足的今天，這種具有禮儀節令氣質的傳統小吃，能變成一種日常主食，實現工業化生產，這背后，凝聚著嘉興人的智慧與辛勞。日前，記者走進已被列為國家級非物質文化遺產的五芳齋粽子生產車間，跟隨一只粽子的“誕生”和“行走”，去感受一道美食與這座城、這方人之間的奇妙關系。

由于各地的飲食習慣不同，粽子形成了南北風味，其中比較著名的粽子有： 北京粽子北方粽子的代表品種，北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。市場上供應的大多數是糯米粽。在農村中，仍然習慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具風味，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數也采用果脯為餡。

東方微微露出魚肚白。位于嘉興市秀洲區的五芳齋產業園里，米預處理車間的管理員們已經上班。
米預處理車間承擔著裹粽用米的清洗及拌制工序。管理員們開動潤米機，加工去殼后的糯米顆粒飽滿、色澤晶瑩，在傳送帶上被送進機器。經過約20分鐘的充分浸潤、加以作料攪拌，白米和紅米兩條生產線在車間里分別作業，用以生產不同品種的粽子。

一只粽子，36道工序，每天，這里要誕生100萬只粽子，旺季時還會超過160萬只。能支撐如此龐大數字的，是裹粽師的那雙巧手。即便在這里，粽子生產已用上諸多先進機械設備，但手工制作的魅力，依然包裹其中。在五芳齋的4個裹粽車間，近千名來自全國各地的年輕裹粽師，正用雙手的溫度，呵護著傳統食物的生命力。

粽子不僅形狀很多，品種各異，由于中國各地風味不同，主要有甜、咸兩種。甜味有白水粽、赤豆粽、蠶豆粽、棗子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙豬油粽、棗泥豬油粽等。咸味有：豬肉粽、火腿粽、香腸粽、蝦仁粽、肉丁粽等，但以豬肉粽較多。也有南國風味的柊葉蛋黃肉粽（海南）、什錦粽、豆蓉粽、冬菇等；還有一頭甜一頭咸、一粽兩味的“雙拼粽”。這些粽子均以佐粽的不同味道各異。

五芳齋在江浙滬地區，共有300多家門市店，且大多數距生產地不超過500公里。最晚到傍晚時分，新鮮出爐的粽子，就會被運送到各個門店。糯米被緊緊地包裹在箬葉里，即便煮熟了，也可在端午前后的季節里，自然保存多天。但高效率的生產和運輸，讓這道古老美食，以最佳的狀態，出現在消費者的手中。
嘉興市建國路上的五芳齋門市店，歷史相當悠久。入口處，豎立著五芳齋創始人張錦泉當年在嘉興城里，挑著扁擔賣粽子的塑像。門店裝修得古色古香，100多種餡料的豐富選擇，讓每天與粽子打交道的嘉興人，也不會輕易生厭。
這是嘉興粽子的一天，從浸米、配料、攪拌、包裹、蒸煮到運輸、售賣，每段旅程，都包裹著嘉興人對生活的態度：打開透著清香的箬葉，撥開晶瑩透亮的糯米，我們會遇見，一個豐富多彩的世界