自制的月餅餡可以冷凍保存嗎

自制的月餅餡可以冷凍保存嗎

   月餅的制作方法很簡單，而且月餅好不好吃關鍵在于餡，其實很多人都不知道月餅餡該怎么保存好，有人會問月餅餡可以冷凍保存嗎？下面來給大家詳細介紹：
   答案是可以的，但是要分成小包裝擠出空氣，密封好，放入冷凍室，用的時候室溫回暖。但也保存不了太久，一是怕變質,二是時間長了會變干。
  一般自己做月餅餡保存方法就是冷凍，用之前拿出來用微波爐解凍，這樣解凍出來的餡溫溫的，軟軟的，很好吃。如果嫌餡料太干可以加液體，油性的加無味植物油，水性的加食用水或牛奶。

奶黃餡
材料：蛋黃3個，無鹽黃油50克，牛奶90克，澄粉40克，糖粉30克
做法：
1.無鹽黃油室溫軟化后，加入糖粉（用料理機將白砂糖攪打成糖粉），攪打均勻順滑，泛白即可，不用打發。
2.分次加入蛋黃，一次加一個蛋黃，每次都要將蛋黃攪打均勻吸收后再加下一個。
3.加入牛奶，攪拌均勻，出現分離現象也沒有關系。
4.加入過篩的澄粉，攪拌均勻，出現分離現象也沒有關系。
5.將混合有材料的耐熱容器放入蒸鍋，大火燒開，蒸15—20分鐘，中間每隔5分鐘，拿出來用筷子攪拌均勻再蒸。
6.取出放涼，用篩網過篩，口感更好。手揉均勻成團即可，用這個奶黃餡也可蒸奶黃包，顏色金黃軟嫩。

奶香紫薯餡
材料：紫薯200克，牛奶20克，白砂糖30克，蜂蜜10克，色拉油20克
做法：
1.紫薯去皮切片，在蒸鍋里蒸熟。
2.將紫薯片過篩成泥，加入牛奶，調節干濕度。
3.在不銹鋼炒鍋中加入色拉油燒熱，放入紫薯泥，翻炒，吸收油分后，加入白砂糖和蜂蜜，增加風味，放涼，放入冰箱冷藏即可。(用鐵鍋紫薯會變顏色）

紅豆沙餡
材料：紅豆150克，水300克，（紅豆與水的比例是1:2），白砂糖50克，色拉油50克
做法：
1.將紅豆洗凈，放在盆里用水泡一晚上，期間換2次清水。
2.鍋中加水，倒入紅豆，大火煮開轉小火，煮至紅豆軟爛，也可用電壓力鍋煮。
3.濾干水分，放入料理機中攪打成紅豆糊，如太干可加入少許煮紅豆的水，調節干度，過篩備用。
4.鍋燒熱加入色拉油，倒入紅豆糊翻炒，水分快干加入白砂糖，翻炒至水分收干即可，晾涼放冰箱冷藏。

白豆沙餡
材料：白蕓豆150克，水300克，白砂糖40克，色拉油40克
做法：
1.白蕓豆洗凈，放在盆里用水泡一晚上，期間換2次清水。
2.將泡漲的白蕓豆剝去外皮。
3.鍋中加水，大火燒開轉小火煮熟煮爛，用料理機攪打成糊，過篩備用。
4.鍋燒熱加入色拉油，倒入白豆糊翻炒，水分快干加入白砂糖，翻炒至水分收干即可，晾涼放冰箱冷藏。

   這幾種餡料現做現用，可放入冰箱冷藏保存備用，如暫時不用，可放入冷凍室保存，待用時取出，自然解凍即可。經過以上的詳細介紹，我們了解到月餅餡是可以冷凍保存的，月餅餡冷凍后保存的時間可以久一點。

原文出自：www.fjxrz.com  武漢月餅批發，武漢月餅團購，武漢月餅廠家-華美月餅

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