冰皮月餅的制作
編輯發布：月餅品牌_棕子_批發_華美月餅價格表 發布日期：2021-02-03 點擊人氣：76
月餅餡制作篇：
豆沙餡：豆子250g洗凈泡6小時，和著泡豆子的水一起入特百惠高壓鍋（水剛沒過豆子）上2根白線后20分鐘，下壓后，用超能料理機或旋風切剁器拉成沙，加白糖和油入三層炒鍋炒至出油成型。
棗泥餡：第一步洗凈紅棗放入特百惠高壓鍋，加入凈化水(（水剛沒過紅棗）上壓2根白線后5分鐘。第二步將棗去皮去核，果肉加紅糖一起熬制成糊狀即可。
奶黃餡：玉米油、白糖、鹽、牛奶、奶粉、玉米淀粉、蛋黃4個，全部打碎入鍋上屜蒸，中間攪拌2次，起鍋后跟冰皮一樣反復揉搓成型即可。
冰皮月餅制作篇：
取出月餅模，模子大小是50g，皮與餡的比例為1：1，即25g皮、25g餡
取25g揉好的面團，用手攤圓，放入25g豆沙餡，像包湯圓一樣包成圓球、收口朝下，模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出
然后把球放入模子中，壓出即可
豆沙餡：豆子250g洗凈泡6小時，和著泡豆子的水一起入特百惠高壓鍋（水剛沒過豆子）上2根白線后20分鐘，下壓后，用超能料理機或旋風切剁器拉成沙，加白糖和油入三層炒鍋炒至出油成型。
棗泥餡：第一步洗凈紅棗放入特百惠高壓鍋，加入凈化水(（水剛沒過紅棗）上壓2根白線后5分鐘。第二步將棗去皮去核，果肉加紅糖一起熬制成糊狀即可。
奶黃餡：玉米油、白糖、鹽、牛奶、奶粉、玉米淀粉、蛋黃4個，全部打碎入鍋上屜蒸，中間攪拌2次，起鍋后跟冰皮一樣反復揉搓成型即可。
冰皮月餅制作篇：
取出月餅模，模子大小是50g，皮與餡的比例為1：1，即25g皮、25g餡
取25g揉好的面團，用手攤圓，放入25g豆沙餡，像包湯圓一樣包成圓球、收口朝下，模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出
然后把球放入模子中，壓出即可
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