冰皮月餅的制作
編輯發布:月餅品牌_棕子_批發_華美月餅價格表 發布日期:2021-02-03 點擊人氣:39
月餅餡制作篇:
豆沙餡:豆子250g洗凈泡6小時,和著泡豆子的水一起入特百惠高壓鍋(水剛沒過豆子)上2根白線后20分鐘,下壓后,用超能料理機或旋風切剁器拉成沙,加白糖和油入三層炒鍋炒至出油成型。
棗泥餡:第一步洗凈紅棗放入特百惠高壓鍋,加入凈化水((水剛沒過紅棗)上壓2根白線后5分鐘。第二步將棗去皮去核,果肉加紅糖一起熬制成糊狀即可。
奶黃餡:玉米油、白糖、鹽、牛奶、奶粉、玉米淀粉、蛋黃4個,全部打碎入鍋上屜蒸,中間攪拌2次,起鍋后跟冰皮一樣反復揉搓成型即可。
冰皮月餅制作篇:
取出月餅模,模子大小是50g,皮與餡的比例為1:1,即25g皮、25g餡
取25g揉好的面團,用手攤圓,放入25g豆沙餡,像包湯圓一樣包成圓球、收口朝下,模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出
然后把球放入模子中,壓出即可
豆沙餡:豆子250g洗凈泡6小時,和著泡豆子的水一起入特百惠高壓鍋(水剛沒過豆子)上2根白線后20分鐘,下壓后,用超能料理機或旋風切剁器拉成沙,加白糖和油入三層炒鍋炒至出油成型。
棗泥餡:第一步洗凈紅棗放入特百惠高壓鍋,加入凈化水((水剛沒過紅棗)上壓2根白線后5分鐘。第二步將棗去皮去核,果肉加紅糖一起熬制成糊狀即可。
奶黃餡:玉米油、白糖、鹽、牛奶、奶粉、玉米淀粉、蛋黃4個,全部打碎入鍋上屜蒸,中間攪拌2次,起鍋后跟冰皮一樣反復揉搓成型即可。
冰皮月餅制作篇:
取出月餅模,模子大小是50g,皮與餡的比例為1:1,即25g皮、25g餡
取25g揉好的面團,用手攤圓,放入25g豆沙餡,像包湯圓一樣包成圓球、收口朝下,模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出
然后把球放入模子中,壓出即可
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