月餅轉化糖漿

月餅轉化糖漿

又是一年月餅季來了，各大月餅商家月餅促銷大戰已經打得如火如荼了。


不過再便宜的月餅，也不如自己動手做來吃放心！趁著中秋節到來之際，趕緊先將做月餅必不可少的轉化糖漿做起來吧!

轉化糖漿放置越久，用來做月餅效果越好，所以，趁早做好放那里都行。

而且這個糖漿有很強的抗腐蝕性，可以一次多做點，放到明年再用都是可以的。


食材準備：白砂糖800g，純凈水360g，新鮮檸檬汁100ml


步驟

1.另外需要準備鍋子、筷子、勺子和一個小刷子。

2.取檸檬汁用榨汁器比較方便，榨好的檸檬汁不用過濾。徒手擠的話，擠完用紗布過濾一下，或者直接用面粉篩把果肉過濾掉，只取汁。（3個檸檬大約可以取100ml檸檬汁）

3.準備一口鍋（不銹鋼或者陶瓷，不要鐵鍋）將白糖倒入，然后倒入水。

4.用筷子攪拌一下，讓白糖和水混合均勻。

5.開中火，將糖水燒開，注意不要再攪拌了。

6.待糖水燒開后，倒入檸檬汁，換成小火，慢慢熬煮。

7.鍋邊可能會有糖水沾住，為防止結晶，用個小刷子沾水沿鍋邊將糖水刷下去。

8.100度左右的小火熬，大約熬40分鐘。熬制的過程中糖水泡泡會涌上來，用勺子不停的在上層泡泡那里劃圈圈，讓它不至于溢出來。視情況來，如果沒有出現這個情況，可以不管它，讓它自己慢慢熬制。

9.記得一定開小火熬煮，不然水分蒸發太快，而糖漿需要熬夠時間才能達到最佳狀態。熬的過程可以不時用勺子舀一點來看看上色情況。

10.熬到后面的時候一定要注意，不能熬過頭，看著糖水顏色變金黃之后就要準備關火了，比較好的判斷方法是：用勺子舀起來一點再傾斜讓它滴落在鍋里，開始可能會覺得像水一樣稀，實際上已經差不多了，它冷卻之后還會變硬變稠。

11.萬一熬過頭，可以先不要盛出來，當時就加水再熬一會。或者如果只是過頭一點點，可以在下次做月餅之前用熱水泡泡，糖漿受熱之后流動性會大大增加。

12. 洗工具（鍋子筷子勺子），一定要趁熱洗，或者用熱水洗才洗得掉，用冷水只會讓糖粘的牢牢的，根本洗不掉。