月餅轉化糖漿
月餅轉化糖漿
又是一年月餅季來了,各大月餅商家月餅促銷大戰已經打得如火如荼了。
不過再便宜的月餅,也不如自己動手做來吃放心!趁著中秋節到來之際,趕緊先將做月餅必不可少的轉化糖漿做起來吧!
轉化糖漿放置越久,用來做月餅效果越好,所以,趁早做好放那里都行。
而且這個糖漿有很強的抗腐蝕性,可以一次多做點,放到明年再用都是可以的。
食材準備:白砂糖800g,純凈水360g,新鮮檸檬汁100ml
步驟
1.另外需要準備鍋子、筷子、勺子和一個小刷子。
2.取檸檬汁用榨汁器比較方便,榨好的檸檬汁不用過濾。徒手擠的話,擠完用紗布過濾一下,或者直接用面粉篩把果肉過濾掉,只取汁。(3個檸檬大約可以取100ml檸檬汁)
3.準備一口鍋(不銹鋼或者陶瓷,不要鐵鍋)將白糖倒入,然后倒入水。
4.用筷子攪拌一下,讓白糖和水混合均勻。
5.開中火,將糖水燒開,注意不要再攪拌了。
6.待糖水燒開后,倒入檸檬汁,換成小火,慢慢熬煮。
7.鍋邊可能會有糖水沾住,為防止結晶,用個小刷子沾水沿鍋邊將糖水刷下去。
8.100度左右的小火熬,大約熬40分鐘。熬制的過程中糖水泡泡會涌上來,用勺子不停的在上層泡泡那里劃圈圈,讓它不至于溢出來。視情況來,如果沒有出現這個情況,可以不管它,讓它自己慢慢熬制。
9.記得一定開小火熬煮,不然水分蒸發太快,而糖漿需要熬夠時間才能達到最佳狀態。熬的過程可以不時用勺子舀一點來看看上色情況。
10.熬到后面的時候一定要注意,不能熬過頭,看著糖水顏色變金黃之后就要準備關火了,比較好的判斷方法是:用勺子舀起來一點再傾斜讓它滴落在鍋里,開始可能會覺得像水一樣稀,實際上已經差不多了,它冷卻之后還會變硬變稠。
11.萬一熬過頭,可以先不要盛出來,當時就加水再熬一會。或者如果只是過頭一點點,可以在下次做月餅之前用熱水泡泡,糖漿受熱之后流動性會大大增加。
12. 洗工具(鍋子筷子勺子),一定要趁熱洗,或者用熱水洗才洗得掉,用冷水只會讓糖粘的牢牢的,根本洗不掉。
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