月餅答疑新鮮出爐啦~

距離中秋節不遠了，今年的月餅準備自己做還是買呀？

建議大家可以試著自己做一下，畢竟現在外面好吃的月餅價格貴，便宜的月餅用料不好還難吃！

自己做月餅倒不是說有多難，只是月餅花樣繁多，不同的月餅制作方法也不同，新手寶寶們剛開始難免會遇到很多問題。

不過沒關系，這里有剛整理好的月餅答疑新鮮出爐啦~

01
關于廣式月餅


Q：月餅表面顏色不夠亮，可不可以多刷蛋液？
A：月餅刷蛋液不可太多，均勻即可，可以在蛋液中適當的加一些色拉油，可以增加月餅表面顏色的亮度。

Q：為什么月餅會有裂紋？
A：餡里糖太多；爐溫太高，烘烤時間太長。

Q：做廣式月餅可以用別的油代替花生油嗎？
A：可以，主要是根據不同地方的口感和風味來改變。

Q：為何月餅出爐后表面會開裂？
A：月餅皮太硬了，可以烤之前噴點水；烤箱火太猛。

Q：為何月餅出爐后會收腰？
A：月餅還沒有完全烤熟；餡料中糖油量不足。

Q：如何保存？
A：回油期間室溫放置回油就行，不建議放冰箱冷藏回油。一般可以保存10天左右，長期保存可采用密封+脫氧劑+通風陰涼的環境，可以保存一個月左右，吃之前復烤一下即可。


02
關于蛋黃酥


Q：豬油和黃油哪種好？可以相互替代嗎？
A：豬油的起酥效果最佳，制作出來的的蛋黃酥不僅層次分明而且綿軟。但是不喜歡豬油味的親們也可以用黃油代替。

Q：咸蛋黃如何處理？
A：將咸蛋黃加入玉米油浸泡一下，可以使蛋黃更加油潤，放在烤盤中噴些白酒，放入烤箱150度烘烤8-10分鐘至表面流油、半熟即可。或者直接買現成的熟咸蛋黃。

Q：收口收不好怎么辦？
A：每次搟開卷起后松弛15分鐘左右，讓面、水、油充分結合，面團就更有延展性。

Q：如何保存？
A：密封室溫保存一周左右，長期保存建議未烤之前密封冷凍保存，大約可保存一個月，吃之前再解凍烘烤。


03
關于冰皮月餅


Q：冰皮預拌粉是什么？
A：預拌粉是指所有材料都加好了，最后只需要加水一攪拌就可以了。比用糯米粉和粘米粉混合自制冰皮粉更簡單、方便，節省時間。

Q：冰皮預拌粉用熱水還是冷水？
A：用85℃左右的沸水即可

Q：做完可以直接吃嗎？
A：用熱水將面粉熟化后放涼，包好的冰皮月餅即可直接食用。

Q：如何保存？
A：密封冷藏3-5天。放久容易開裂哦。


04
關于桃山皮月餅


Q：桃山皮是什么？
A：它是用白蕓豆沙配以蛋黃、牛奶、奶油等材料調配而成的，改變了一直以小麥粉做月餅餅皮的傳統。

Q：為什么要烤制？不烤能吃嗎？
A：不烤的話也可以吃，就是需要冷藏密封保存，并且三天之內吃完。烤制后保存時間可以更久一些，另一方面烤制后的桃山皮月餅紋路更清晰，定型更好。

Q：包的時候老是開裂，有什么辦法？
A：桃山皮一定要揉到軟而白的狀態后再去包餡兒，應該是沒揉好~

Q：如何保存？
A：沒烤過的桃山皮月餅可密封冷藏保存一周左右，烤過的桃山皮月餅可密封常溫保存半個月左右。