月餅答疑新鮮出爐啦~
編輯發布:月餅品牌_棕子_批發_華美月餅價格表 發布日期:2021-02-12 點擊人氣:41
距離中秋節不遠了,今年的月餅準備自己做還是買呀?
建議大家可以試著自己做一下,畢竟現在外面好吃的月餅價格貴,便宜的月餅用料不好還難吃!
自己做月餅倒不是說有多難,只是月餅花樣繁多,不同的月餅制作方法也不同,新手寶寶們剛開始難免會遇到很多問題。
不過沒關系,這里有剛整理好的月餅答疑新鮮出爐啦~
01
關于廣式月餅
Q:月餅表面顏色不夠亮,可不可以多刷蛋液?
A:月餅刷蛋液不可太多,均勻即可,可以在蛋液中適當的加一些色拉油,可以增加月餅表面顏色的亮度。
Q:為什么月餅會有裂紋?
A:餡里糖太多;爐溫太高,烘烤時間太長。
Q:做廣式月餅可以用別的油代替花生油嗎?
A:可以,主要是根據不同地方的口感和風味來改變。
Q:為何月餅出爐后表面會開裂?
A:月餅皮太硬了,可以烤之前噴點水;烤箱火太猛。
Q:為何月餅出爐后會收腰?
A:月餅還沒有完全烤熟;餡料中糖油量不足。
Q:如何保存?
A:回油期間室溫放置回油就行,不建議放冰箱冷藏回油。一般可以保存10天左右,長期保存可采用密封+脫氧劑+通風陰涼的環境,可以保存一個月左右,吃之前復烤一下即可。
02
關于蛋黃酥
Q:豬油和黃油哪種好?可以相互替代嗎?
A:豬油的起酥效果最佳,制作出來的的蛋黃酥不僅層次分明而且綿軟。但是不喜歡豬油味的親們也可以用黃油代替。
Q:咸蛋黃如何處理?
A:將咸蛋黃加入玉米油浸泡一下,可以使蛋黃更加油潤,放在烤盤中噴些白酒,放入烤箱150度烘烤8-10分鐘至表面流油、半熟即可。或者直接買現成的熟咸蛋黃。
Q:收口收不好怎么辦?
A:每次搟開卷起后松弛15分鐘左右,讓面、水、油充分結合,面團就更有延展性。
Q:如何保存?
A:密封室溫保存一周左右,長期保存建議未烤之前密封冷凍保存,大約可保存一個月,吃之前再解凍烘烤。
03
關于冰皮月餅
Q:冰皮預拌粉是什么?
A:預拌粉是指所有材料都加好了,最后只需要加水一攪拌就可以了。比用糯米粉和粘米粉混合自制冰皮粉更簡單、方便,節省時間。
Q:冰皮預拌粉用熱水還是冷水?
A:用85℃左右的沸水即可
Q:做完可以直接吃嗎?
A:用熱水將面粉熟化后放涼,包好的冰皮月餅即可直接食用。
Q:如何保存?
A:密封冷藏3-5天。放久容易開裂哦。
04
關于桃山皮月餅
Q:桃山皮是什么?
A:它是用白蕓豆沙配以蛋黃、牛奶、奶油等材料調配而成的,改變了一直以小麥粉做月餅餅皮的傳統。
Q:為什么要烤制?不烤能吃嗎?
A:不烤的話也可以吃,就是需要冷藏密封保存,并且三天之內吃完。烤制后保存時間可以更久一些,另一方面烤制后的桃山皮月餅紋路更清晰,定型更好。
Q:包的時候老是開裂,有什么辦法?
A:桃山皮一定要揉到軟而白的狀態后再去包餡兒,應該是沒揉好~
Q:如何保存?
A:沒烤過的桃山皮月餅可密封冷藏保存一周左右,烤過的桃山皮月餅可密封常溫保存半個月左右。
建議大家可以試著自己做一下,畢竟現在外面好吃的月餅價格貴,便宜的月餅用料不好還難吃!
自己做月餅倒不是說有多難,只是月餅花樣繁多,不同的月餅制作方法也不同,新手寶寶們剛開始難免會遇到很多問題。
不過沒關系,這里有剛整理好的月餅答疑新鮮出爐啦~
01
關于廣式月餅
Q:月餅表面顏色不夠亮,可不可以多刷蛋液?
A:月餅刷蛋液不可太多,均勻即可,可以在蛋液中適當的加一些色拉油,可以增加月餅表面顏色的亮度。
Q:為什么月餅會有裂紋?
A:餡里糖太多;爐溫太高,烘烤時間太長。
Q:做廣式月餅可以用別的油代替花生油嗎?
A:可以,主要是根據不同地方的口感和風味來改變。
Q:為何月餅出爐后表面會開裂?
A:月餅皮太硬了,可以烤之前噴點水;烤箱火太猛。
Q:為何月餅出爐后會收腰?
A:月餅還沒有完全烤熟;餡料中糖油量不足。
Q:如何保存?
A:回油期間室溫放置回油就行,不建議放冰箱冷藏回油。一般可以保存10天左右,長期保存可采用密封+脫氧劑+通風陰涼的環境,可以保存一個月左右,吃之前復烤一下即可。
02
關于蛋黃酥
Q:豬油和黃油哪種好?可以相互替代嗎?
A:豬油的起酥效果最佳,制作出來的的蛋黃酥不僅層次分明而且綿軟。但是不喜歡豬油味的親們也可以用黃油代替。
Q:咸蛋黃如何處理?
A:將咸蛋黃加入玉米油浸泡一下,可以使蛋黃更加油潤,放在烤盤中噴些白酒,放入烤箱150度烘烤8-10分鐘至表面流油、半熟即可。或者直接買現成的熟咸蛋黃。
Q:收口收不好怎么辦?
A:每次搟開卷起后松弛15分鐘左右,讓面、水、油充分結合,面團就更有延展性。
Q:如何保存?
A:密封室溫保存一周左右,長期保存建議未烤之前密封冷凍保存,大約可保存一個月,吃之前再解凍烘烤。
03
關于冰皮月餅
Q:冰皮預拌粉是什么?
A:預拌粉是指所有材料都加好了,最后只需要加水一攪拌就可以了。比用糯米粉和粘米粉混合自制冰皮粉更簡單、方便,節省時間。
Q:冰皮預拌粉用熱水還是冷水?
A:用85℃左右的沸水即可
Q:做完可以直接吃嗎?
A:用熱水將面粉熟化后放涼,包好的冰皮月餅即可直接食用。
Q:如何保存?
A:密封冷藏3-5天。放久容易開裂哦。
04
關于桃山皮月餅
Q:桃山皮是什么?
A:它是用白蕓豆沙配以蛋黃、牛奶、奶油等材料調配而成的,改變了一直以小麥粉做月餅餅皮的傳統。
Q:為什么要烤制?不烤能吃嗎?
A:不烤的話也可以吃,就是需要冷藏密封保存,并且三天之內吃完。烤制后保存時間可以更久一些,另一方面烤制后的桃山皮月餅紋路更清晰,定型更好。
Q:包的時候老是開裂,有什么辦法?
A:桃山皮一定要揉到軟而白的狀態后再去包餡兒,應該是沒揉好~
Q:如何保存?
A:沒烤過的桃山皮月餅可密封冷藏保存一周左右,烤過的桃山皮月餅可密封常溫保存半個月左右。
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