廣式五仁月餅

月餅自己動手做起來，才最有味道~

圓形的月餅象征著團圓，反映了人們對家人團聚的美好愿望；今年中秋，不如嘗試自己動手來做月餅。自己做的月餅健康無添加，口味也不會過于甜膩。


廣式五仁月餅

月餅皮
中筋面粉150克、吉士粉（奶粉也可）8克、
轉化糖漿113克、枧水2克、熟花生油40克、鹽1克


五仁餡
去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟大杏仁和葡萄干160克、白砂糖80克、麥芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、涼開水55-70克
蛋黃液（一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）

做 法
1、轉化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽攪拌均勻，最后篩入面粉拌勻，揉合成面團，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時以上。

2、各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃）。

3、將搟碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖、麥芽糖、熟面粉、熟油、涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可。

4、將松弛好的餅皮分成30克／個，揉圓。五仁餡分成50克／個，團成圓形。

5、取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心里，右手將餡料向里推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在面粉堆里打個滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里。

6、手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。

7、烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。

8、月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。