襄樊月餅批發-華美月餅

襄樊月餅批發-華美月餅

廣式芝麻餡月餅

芝麻餡：
面粉100g、花生60g、黑芝麻40g
魷魚絲20g、鹽3g、油80g

餅皮：
中筋面粉100g、轉化糖漿75g
奶粉5g、堿水1g、油25g

做 法
1、芝麻和花生要炒熟。花生脫去紅皮，掰成2瓣。鍋燒熱，將制作芝麻餡的面粉倒入鍋中，小火慢炒。

2、炒至面粉顏色微微發黃，聞到淡淡的炒面香時關火，繼續翻炒一會兒。

3、放入黑芝麻、花生、鹽攪拌勻。放入魷魚絲，攪拌勻。放入油，攪拌勻，放涼。

4、捏成24克每份的團子，團子要使勁捏圓。

5、準備好材料做餅皮，堿水沒有的話可以用小蘇打按1：4的比例加水調制，轉化糖漿也可以用白糖加水，煮開后加入少量檸檬汁熬制。

6、將轉化糖漿倒入碗中，加入堿水、油、奶粉攪拌勻。

7、加入面粉，揉成光滑的面團。面團揉好后，靜置20-30分鐘醒發。

8、醒發好的餅皮按16G每個的份量分成團子，通常餅皮和餡的比例按照2：8或3：7的比例分，也可以按4：6的比例分。

9、取塊餅皮，壓扁，放上餡。壓餅皮前手掌心放點干面粉，以防粘手。

10、將面團放左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推面皮。推的過程中轉動面皮，讓面皮慢慢的包裹在餡上，并收口。

11、月餅模具里撒一些干面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出。把包好的面團放入模具。

12、把模具放在烤盤上，用手掌壓模具手柄，停頓10-15秒后松手。提起模具，慢慢往下推出月餅。按此方法做好所有的月餅。

13、 在做好的月餅上撒少量水，此舉是為了防止烤出的月餅頂部開裂。

14、烤箱180度預熱，將噴過水的月餅放入烤箱烤5分鐘定型，然后取出刷蛋液。注意刷蛋液時，毛刷上沾少量蛋液，初步刷下，然后用刷子輕輕在花形凹槽處來回刷。一方面能將蛋液泡弄破，另外一方面是讓花形的凹槽內也刷上蛋液。

15、刷好蛋液的月餅，放入烤箱，上下火160度，烤15-20分鐘，直到表面金黃。

16、剛出爐的月餅，餅皮很干，等月餅冷卻后，放入密封盒保存。剛出爐的月餅不要急著吃，等待2-3天，餅皮會漸漸變的柔軟油潤，這個過程稱之“回油”，要等回油夠再食用。