襄樊月餅批發-華美月餅
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廣式芝麻餡月餅
芝麻餡:
面粉100g、花生60g、黑芝麻40g
魷魚絲20g、鹽3g、油80g
餅皮:
中筋面粉100g、轉化糖漿75g
奶粉5g、堿水1g、油25g
做 法
1、芝麻和花生要炒熟。花生脫去紅皮,掰成2瓣。鍋燒熱,將制作芝麻餡的面粉倒入鍋中,小火慢炒。
2、炒至面粉顏色微微發黃,聞到淡淡的炒面香時關火,繼續翻炒一會兒。
3、放入黑芝麻、花生、鹽攪拌勻。放入魷魚絲,攪拌勻。放入油,攪拌勻,放涼。
4、捏成24克每份的團子,團子要使勁捏圓。
5、準備好材料做餅皮,堿水沒有的話可以用小蘇打按1:4的比例加水調制,轉化糖漿也可以用白糖加水,煮開后加入少量檸檬汁熬制。
6、將轉化糖漿倒入碗中,加入堿水、油、奶粉攪拌勻。
7、加入面粉,揉成光滑的面團。面團揉好后,靜置20-30分鐘醒發。
8、醒發好的餅皮按16G每個的份量分成團子,通常餅皮和餡的比例按照2:8或3:7的比例分,也可以按4:6的比例分。
9、取塊餅皮,壓扁,放上餡。壓餅皮前手掌心放點干面粉,以防粘手。
10、將面團放左手虎口位置,用大拇指的大魚際部位,推面皮。推的過程中轉動面皮,讓面皮慢慢的包裹在餡上,并收口。
11、月餅模具里撒一些干面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再將多余的面粉倒出。把包好的面團放入模具。
12、把模具放在烤盤上,用手掌壓模具手柄,停頓10-15秒后松手。提起模具,慢慢往下推出月餅。按此方法做好所有的月餅。
13、 在做好的月餅上撒少量水,此舉是為了防止烤出的月餅頂部開裂。
14、烤箱180度預熱,將噴過水的月餅放入烤箱烤5分鐘定型,然后取出刷蛋液。注意刷蛋液時,毛刷上沾少量蛋液,初步刷下,然后用刷子輕輕在花形凹槽處來回刷。一方面能將蛋液泡弄破,另外一方面是讓花形的凹槽內也刷上蛋液。
15、刷好蛋液的月餅,放入烤箱,上下火160度,烤15-20分鐘,直到表面金黃。
16、剛出爐的月餅,餅皮很干,等月餅冷卻后,放入密封盒保存。剛出爐的月餅不要急著吃,等待2-3天,餅皮會漸漸變的柔軟油潤,這個過程稱之“回油”,要等回油夠再食用。
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